鳩の首の脂について調べてみました。
鳥の首の脂にも名前がある
鳥の首の部分の名前を皆さんは知っているでしょうか。私はインターネットで調べるまでこの名前を聞いたことがありませんでした。その名前は「せせり」といいます。
最近は普通の居酒屋でも首の部分せせりが提供されているみたいです。首というとゲテモノかと思わされてしまうかもしれませんが、写真を見た限り、全然気持ちが悪くなるとかそういうこともなく、普通のお肉に見えます。
では味はどんな感じなのでしょうか。
ある記事によると身がしまっていて美味しいみたいです。せせりは鳥の首の部分ですから一羽からほんの僅かしか取れない貴重な部分らしいです。それは考えてみても分かりますよね。鳥の首なんてそんな大きいものというイメージもないです。
一般的には鶏が主流である
やはり居酒屋などで提供されているせせりは勿論鶏の肉です。ただ、海外では鳩を一羽丸ごと調理に使ったりします。ヨーロッパではフランス料理で提供される事があり、またエジプトや中国でも鳩を料理する事が分かっています。
せせりは高価なのではないか
そう、せせりは一羽からほんの僅かしか取れない貴重な部位であります。せせりを変えるところはかなり少なく、冷凍のものがあれば良い方で生で買える所はかなり頑張って探さないとないみたいですね。
鶏肉の中で最も焼き鳥に適した部位といわれており、焼き鳥屋さんが取り合うほどらしいです。日本の居酒屋で提供されているせせりの値段の相場はどの位なのか調べてみました。
せせりの値段の相場は約一キログラムで千円弱と言ったところです。
ただし、それはあくまで普通の鶏のせせりの話で、例えば宮崎産の鶏にともなるともっと値段が跳ね上がります。
まとめ
鳩の、というか鳥の首の脂の部分の名前はせせりと言い、非常に高値で取引されていることが今回調べていて分かりました。皆さんも居酒屋さんでせせりのメニューを見かけることがあったら、是非注文してみることをお勧めいたします。
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